Julbord 2016

Uppdaterad 2016-11-16

Som vanligt dukar vårat köksteam  med Gert Klötzke i spetsen upp ett generöst Julbord.
Både på bufféer &  tallrikar som serveras vid borden. Nedan följer ett urval av vad som kommer att serveras med reservation för mindre justeringar.

Sill, strömming, annan fisk & skaldjur

Stekt inlagd strömming, Löjromströmming, Vitlök- & mandelströmming, Örtströmming, Sjörövarsill, Inlagd sill, Wasabi- & ingefärssill, Lingon- & svartpepparsill, Matjes royale cassis, Senapssill, Cognac- & grönpepparsill, Citronsill, Currysill, Mackmyrasill, Tandoorisill,  Sillsallad, Matjes med tillbehör, Tomat- & dragonsill, Citrongravad lax, Rödbetsgravad lax, Apelsingravad lax, 
Varmrökt lax, Kallrökt lax, Laxpaté med pilgrimsmussla, Inkokt lax med fänkål, Laxtartar,
Gäddpatè med kräfta, Kalixlöjrom på västerbottenpaj, Böcklinglåda, Havtornsgravad sej,
Lättbakad röding med kummin, Ägghalvor med löjrom,  Ägghalvor med skagenröra.

LUTFISK

Med Sidfläsk, grönärtspuré, krydppepar, bechamelsås & potatis

Kallskuret

Julskinka, Rullsylta, Kalvsylta, Grisfotssylta, Pressylta på ungtupp med tryffel, 
Apelsinstekt ankbröst, Kryddstekt lammentrecote, Fläskfilé med plommon & rostad lök,
Gravad lättbakad rådjursstek, Varmrökt blodkorv med späck, Korv på tunga, Korv av pressylta, 
Grov leverkorv med lök, Kalvleverkorv med tryffel, Skinkkorv med Italienska kryddor, Pistagekorv, 
Örtkorv, Nötköttskorv med ost, Vildsvinsmedwurst med peppar, Salami på lamm, Salami på hjort
Skinka på kotlettrad, Björnkorv med tranbär & kantarell, Mackmyrasenap, Honungssenap, Slottssenap, Skånsksenap, Pepparrotssmetana, Cumberlandsås, Äppelmos, Pickles, Saltgurka, Rödbetor, Rödbetssallad, Rårörda lingon.

GRÖNT

Terrin på gula & röda linser, Terrin på saltbakad selleri, Terrin på grillade grönsakers,
Terrin på oumph & curry, Terrin på potatis, jordärtskocka & senap, 
Blomkålsterrin, Terrin på jordärtskocka & tomat, Terrin på grillad paprika & majs, Terrin på tofu, Rostade rotsaker,  Potatissallad med senapskräm, Tomatsallad med honungsvinägrett, Frissésallad med päron- & valnötter,  Morotssenap, Mangoketchup, Tamarind-  & aprikossås, Miso- & Chillisås,  Lökmarmelad, BBQ sås, Hummus på gröna ärtor, Quorngryta med chili- &  choklad, Veganbullar. 

Småvarmt

Revben, Köttbullar, Prinskorv, Rödkål, Brunkål, Grönkål med sidfläsk,
 Janssons frestelse, Svampomelett, Räkomelett, Dopp i grytan,
Blodpudding med äpple & lök, Kroppkakor med fläsk & kryddpeppar, 
Krogens långkok, Hjortytterfilé med kantareller, lingon & mandelpotatis.

Ostar

Från Sanda Gårdsmejeri med morotsmarmelad

Patisseriet

Chokladmousse med brownie & körsbär, Nyponsoppa med vaniljglass & mandel, 
Hjortronpanacotta, lingonchutney skum, Ris à la malta med apelsin, 
Aprikoscrème med vanilj & crumble, Chokladboll, Salmiakmandlar, Citronmarängpaj, 
Knäck, Ischoklad, Smörkola, Polkagris, Marsipan med polkaströssel, Saffranstryffel,
Kanelmandlar, Hallonmarmelad, Chokladbräck med havtorn, Chokladbräck med nötkross, 
Pepparkakor, Röda äpplen, Clementiner, Torkade fikon, Dadlar, Nötter, Morotskaka